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          一個能創造利潤賺到錢的菜單設計是什么樣的?


                  菜單是一家餐廳的無聲推銷員,是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點和價格的說明書。它是餐廳經營的中心,是顧客和餐廳溝通的橋梁,是餐廳經營成功與否的關鍵和基礎。


           
                  品深餐飲設計在規劃菜單設計之前要先進行統籌,并在招牌菜、菜品命名、定價方面給甲方客戶建議,通常我們會突出以下三大點:
           
                  一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書
           
                  菜單正面劃出大塊區域推薦招牌菜品,菜品圖片要夠大夠顯眼,讓顧客看了有一種流口水的感覺,迫不及待地要點;


           
                  菜品文案一定要闡述來這家餐廳為何要點這道菜,非吃不可的理由。給招牌菜做品牌背書,量化的明確數據:如:精選食材,來自哪里?該地域有何獨特性;還是獨特制作工藝;還是國寶級XX大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點并且復購,招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創造80%利潤的菜品,做好招牌菜規劃至關重要。

           
                  二、菜品的命名一定要自帶能量,有誘惑力讓顧客充滿期待
           
                   一個好名字對顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個響亮的名字可以給別人留下深刻的印象,直接帶來點菜量。給菜品取一個好名字,是增加附加值最容易,也是最重要的方法之一。例如:“岐山臊子面”改名為:“舌尖上的臊子面”;火鍋店的“蝦滑”改名為:“手打鮮蝦滑”,“白切鵝肝”改名為:“云海藏鵝肝”等,名字將菜品的價值闡述出來了。

           
                 三、菜品科學精準的定價是基于對菜品本身價值和服務深度評估
           
                 產品定價要牢記三個梯度,引流菜品的價格,要遠低于品類平均價格,目的是讓顧客覺得菜品便宜;利潤菜品的價格要定的高點,是為了提升餐廳的價值感;同時引流品的低價,和利潤品的高價,也是給顧客一個參考。目的讓大部分顧客會傾向于點價格適中的招牌菜和主打菜。


           
                以上幾點都是品深餐飲設計在進行菜單菜譜設計時候的實操經驗,值得各位餐飲人參考!
           

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